美食
扬州美食之扒烧整猪头
更新时间：2017/7/7 11:12:39
扒烧整猪头是将新鲜的猪头去除骨头、毛，从中间切开后洗净，放入锅中加入酱油、盐、冰糖等调品料煮烂即可食用。本菜肉质烂熟，肥而不腻，香气扑鼻，甜中带咸。是一道老少皆宜的美食。
制作关键：扒烧整猪头宜用泰兴产黑色猪头，约重6500 克左右一个为佳；在用刀劈后脑时，注意不能割破舌头和猪面皮；猪耳中有许多毛，要将其镊净再入菜；此菜尤讲火候，故有“火功莱”之说，其经验是“焖之过程，火不宜旺，始终保持锅中汤汁沸而腾，至汤稠肉烂出锅。
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