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拆烩鲢鱼头以鲢鱼头为主要材料，烹饪以烩菜为主，口味属于咸鲜味。口感：皮糯粘腻滑，鱼肉肥嫩，汤汁稠浓，口味鲜美，营养丰富。
制作关键：此菜选用扬州沿江产的花鲢鱼，头大、肉多、肥嫩、味美。小雪后的雪鲢质量更佳；没有油菜心，可选用豌豆苗；此菜如红烧，可改变配料，放些冬笋、冬菇、酱油，即红烧鲢鱼头；因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克，健康提示此菜为冬令佳肴。
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